3步搞定讓你唇齒留香的傳奇美味鳳爪
【原材料】:鳳爪7個。 【調味料】:生薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、自製辣椒粉1湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙。
【鳳爪的處理與煮制】:
1.準備適量的冰鮮鳳爪。 2.用剪刀將腳趾甲剪掉,並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。
3.用清水沖洗乾淨。
4.鍋內放入足量的冷清水,放入洗好的鳳爪。 5.大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪。 6..撈出鳳爪用涼水過涼,並浸泡10分鐘。
【醃料汁的配置】:
1.準備一個小碗,放入2湯匙豆瓣醬。 2.放入1湯匙蠔油。 3.放入1湯匙老抽、1湯匙料酒。 4.生薑和大蒜切末放入碗中。 5.放入1湯匙自製辣椒粉。 6.用勺子把調料攪拌均勻。
【鳳爪的醃制與烤制】:
1.浸泡好的鳳爪控幹水分和醃制調料一起放入保鮮袋中,一隻手提著保鮮袋,另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動,使調料與鳳爪充分混合,放入冰箱冷藏室醃制過夜。 2.烤盤上鋪一層錫紙,用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油。 3.醃好的鳳爪擺放在錫紙上。 4.烤盤放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘。 5.取出烤盤把鳳爪翻面,並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層醃制調料。 6.烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟。
【經驗與心得】: 1.鳳爪先經過煮制,一是可以去除腥味,二是經過煮制再烤,有利於鎖住水分,烤好的鳳爪口感嫩。 2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會,讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。 3.調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。 4.烤箱的溫度與火力選擇根據自家烤箱的實際情況做調整。
經過“煮制——醃制——烤制”三步製作成的烤鳳爪,口感軟嫩,皮質筋道,更富有嚼勁,耐人唇齒留香,回味無窮。
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