蔬菜炒起來更香的10個小竅門－藍芹的部落格

蔬菜炒起來更香的10個小竅門

1.放醋的講究　　
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 　
2.啤酒調味劑　　
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3.開水點菜　　
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4.炒菜巧下鹽　　
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣 可以減少蔬菜中營養成分的損失。
5.糖醋汁配比　　
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬制　　
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。