藍芹的部落格

大家熟悉而喜愛的香料口味，事實上不只是增添風味罷了，

它對健康更是有莫大的助益！天然香料必須每日食用才有療效。

中醫認為香料，大多具有刺激性的辛辣味，辛辣食物屬「熱性」，熱性體質

、睡眠不足、火氣大、口乾舌燥、胃腸潰瘍、便秘、痔瘡等患者，不宜食或

應少時。孕婦體溫較高，亦不宜多食。至於這些天然香料有何療效，及如何

應用於日常飲食中？以下詳列各香料的功效及用法，以饗讀者：

1. 百里香（Thyme），又稱地椒、麝香草，唇形科百里香屬植物。

功效：保護呼吸道；預防感冒；改善消化系統；

促進血液循環；提高免疫力。

用法：用於魚、肉類各式料理調味；添加於披薩麵皮等。

2. 小茴香（Fennel），又稱茴香、茴香子，為草本植物茴香的種子。

功效：減緩腸絞痛、痛經、疝氣；促進產婦乳汁分泌；

消水腫、助排除代謝物。

用法：用於肉類、海鮮的烹調；或加入罐頭、

義大利蔬菜濃湯、蔬菜湯調理。

3. 八角（Star anise），又稱大茴香，為木蘭科八角茴香的果實。

功效：健胃、行氣；緩解痙攣、減輕疼痛。

用法：煮、炸、鹵、醬、燒肉類，能去除肉腥膻味。

4. 辣椒（Cayenne），又稱番椒，為茄科辣椒屬植物。

功效：促進腸胃蠕動，排除脹氣；減緩傷風感冒與流行性感冒症狀；增進新陳代謝，有助控制體重。

用法：廣泛用於各種菜餚烹調料理上；或加入熱巧克力、甜果汁裏更能提味。

5 肉桂（Cinnamon），為樟科常綠喬木植物的樹皮。

功效：能緩解噁心、嘔吐及胃潰瘍症狀；具有消炎作用；還能強化

胰島素分泌，清除血液中的壞膽固醇，故能降血糖、血脂。

用法：加入早餐的燕麥片及任何全穀類、咖啡、茶、優格、熱巧克力等

食物中；亦可加入麵包、甜點、蘋果派、南瓜派及用於碎肉料理中。

6. 丁香（Cloves），又稱公丁香，為木犀科植物丁香樹的花蕾。

功效：促進血液循環；舒緩消化道肌肉；且為有效的抗組胺劑。

用法：燉悶肉類、蔬菜之香料；或放入霜淇淋甜點、芥末醬裏。

7. 橘皮（Tingerine peel），為芸香科喬木柑橘成熟果實之乾燥果皮，

存放時間長久且乾燥者稱陳皮。

功效：橘皮：促進胃腸蠕動；增加冠狀動脈血流量；消炎；抗潰瘍；抑菌及

利膽等。陳皮：促進消化；排除腸管內積氣；增加食欲；止咳化痰等。

用法：橘皮：製果醬；可少量加入煮粥、烹煮魚、牛、羊肉、排骨湯等。陳皮：烹煮牛肉、鴨肉；煲湯、紅豆湯等，可少量入味。

8. 薑黃（Turmeric），又稱黃薑，為薑科類植物薑黃的根莖。

功效：改善消化不良；消炎止痛；暢通月經；消淤血；治高血脂；

抗癌；解肝毒；抗氧化、延緩老化；預防關節及呼吸道發炎等。

用法：用於調理魚、肉類料理；為咖哩粉的主要成分之一。

9. 花椒（Zanthoxylum），又稱川椒、山椒、蜀椒。

功效：止牙痛、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、止癢；助消化；殺蟲；降血壓等。

用法：各種肉類的醃、漬、滷、爆香等調理，能去除肉類的腥膻味。

10. 胡椒（Peper），為胡椒樹的果實。黑胡椒為鮮果曬乾而成；

白胡椒為除去果皮的胡椒籽製成。黑胡椒味道比白胡椒更辣。

功效：祛風寒感冒、胃寒引起的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉；助消化，利尿。

用法：黑胡椒適合料理牛、豬肉、蟹肉，及製醬汁等。

白胡椒粉適合各式料理、湯品、粿、糕、油飯等調味 。