小米吃法大全小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈于我國華北、西北和東北各地區。
小 米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金 鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。
營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
1、小米涼粉
原料：小米、內蒙蒿籽、爛醃菜（可用各種醃菜代替）、黃瓜條、紅蘿蔔條、紫甘藍、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精。
制法：
1、小米用清水洗淨，放入鍋中加水熬制，當熬到七成熟時加入蒿籽，繼續熬，直到成為稠狀即可。
2、熬好的小米，舀到平盤兒中（少量）攤平，冷卻後切成條狀。
3、加入爛醃菜、黃瓜條、紅蘿蔔條、紫甘藍、蔥花油、辣油、山西陳醋、香菜、鹽、味精，調拌即可。
特點：口感滑嫩筋道，米香突出。
-------------------------------------------------------
2、小米金瓜粥
原料：當年新小米，金瓜（南瓜）。
制法：小米用清水洗淨，放入鍋中加水熬制。當熬到七成熟時加入金瓜，繼續熬，直到粥熬成金黃色，略稠即可。
特點：色澤金黃，營養豐富。
--------------------------------------------------------
3、小米發糕
原料：小米粉、玉米粉、白麵、小蘇打。
制法：
1、將小米粉、玉米粉、白麵和在一起發酵。
2、發酵好的面加入小蘇打，倒入 4釐米高的不銹鋼平託盤中，放入烤箱烤 30分鐘即可。
特點：米香味濃，口感鬆軟。
------------------------------------------------
4、米燒漢堡
主料：培根、鮮蝦、 花葉生菜洋蔥 黑芝麻
鮮蝦醃制：老抽 料酒 薑末 蜂蜜 油
做法：
1. 把糯米飯平均分成六等份，取出一份用一個保鮮膜裝起來，用力把飯團捏成一團。然後，整成球形並壓成餅狀，其他3份也同樣手法壓成餅狀，備用
2. 培根切片，鮮蝦去皮用醃料醃10分鐘，調味了醬料拌好，生菜洗乾淨，洋蔥切成環狀。
3. 碗中放培根墊底，把醃好的蝦放上面碗中，微波爐高火加熱2分鐘
4. 鍋中放少許油，以中小火將飯餅的兩面煎成微微金黃色。
5. 最後以漢堡的方式把米餅、生菜、培根片蝦、洋蔥、撒些番茄沙司組合起來，最上面撒點黑芝麻即可做三個就煎六片米餅，配胡蘿蔔條法香擺盤
---------------------------------------------
5、小米龍眼粥
適用人群:產婦
原料:龍眼肉30克，小米100克，紅糖少許。
製作方法:本
1、小米淘洗乾淨，龍眼肉洗一下。
2、將鍋置火上，放入適量清水、小米、龍眼肉，先用旺火煮沸，後改用文火煮至粥熟，調入紅糖即可食用。
煮粥食用有益丹田、補虛損、開腸胃之功效。
龍眼、小米相合熬煮成粥，補血作用更強，產婦食用有利健身。
-----------------------------------------
7、小米麵發糕
主料：小米麵500克 輔料：小麥麵粉120克
調料：赤小豆60克,酵母15克
1. 將紅小豆淘洗乾淨，煮熟。
2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發後，加入小米麵，和成軟麵團。
3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的麵團，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的 小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。
4.食用時，將發糕切成小塊。
--------------------------------
8、臘肉小米飯
主料：小米600克,臘肉(生) 150克
輔料：油菜心35克
調料：鹽4克
1.將小米淘洗乾淨，去雜質，瀝幹水，油菜洗淨，擠去水，切成末粒狀，臘肉切成小顆粒，放入盤中，備用。
2.鋁鍋中倒入適量水，燒沸後放入小米，臘肉粒，油菜末，精鹽，再次燒沸後改用小火燜煮，煮熟後即可食用。
-----------------------------------
9、鮮菇小米粥
主料：粳米50克,小米100克
調料：大蔥3克,鹽2克本
1. 平菇洗淨，在開水中氽一下，撈起切片。
2. 粳米、小米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再起，加入平菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。
-------------------------------
10、小米八寶粥
材料：小米、大紅豆、赤豆、桂圓幹、蓮子、芸豆、薏仁、葡萄乾 、冰糖
1：薏仁、赤豆、大紅豆、芸豆、蓮子洗乾淨後浸泡2小時以上
2：取一鍋倒入水燒開後放入上面浸泡好的材料煮開後轉文火煮30至40分鐘
3：倒入小米，桂圓幹再煮15分鐘左右，這期間要不停的攪動，隨後放入葡萄乾和冰糖，待冰糖化開就可以食用了。
----------------------------------
11、黃豆小米粥
主料：小米100克,大豆50克調料：白砂糖10克
做法：
1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。
2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。
菜系及功效：幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 更年期食
工藝：煮
-----------------------------
12、小米粥
原料： 小米，冷水
製作過程：
1.米洗淨，冷水燒開後放入小米；
2.煮開後，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。
健康：睡前小米粥 中醫養生法寶
-------------------------------------
百合小米粥
材料：幹百合( 50克 )、幹銀耳(1朵，20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)
調料：冰糖(1/2紙杯)
1 幹百合、紅棗和花生洗淨用清水泡發，花生去掉外皮；小米沖洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。
2 銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝幹水備用。
3 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。
4 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
5 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
6 將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續煮30分鐘，即可出鍋。
---------------------------------
廚神貼士
1、選購小米時，可用手在小米裏搓搓，如果手掌發黃，就要小心了；正常的小米比較飽滿，呈微黃色，基本上新米色澤比較鮮豔，舊米色澤比較晦暗。
2、煮小米粥時，切記不能蓋上鍋蓋，否則小米容易粘鍋燒糊，期間還要不時從鍋底往上翻攪以免粘鍋。
3、煮小米粥或大米粥雖然費時費功夫，但煮出的粥會香濃又細滑，而用高壓鍋壓出來的粥，米香味全無，還不夠香滑。
4、用硫磺漂白過的幹百合煮熟後會有酸味，購買時要小心；幹百合宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明、稍帶淡黃色或淡棕黃的為佳。
5、煮小米粥時，粥內的水分會蒸發很快，一旦發現粥變得很濃稠，應注入適量開水來稀釋，否則會粘鍋。
---------------------------
13、雞肝小米粥
主料：小米100克 調料：鹽2克,料酒10克,味精2克,醬油2克
雞肝小米粥的做法：
1. 將雄雞肝去雞膽，清洗乾淨，切成極薄的片，放入碗內，加料酒、醬油拌勻，醃制入味，備用。
2. 菟絲子用冷水洗淨，瀝幹水分，切成碎末。
3. 小米用適量溫水浸軟，然後用冷水淘洗乾淨，倒入煮鍋，加入約1000毫升冷水，置於旺火上煮沸，然後加入菟絲子末、雞肝片，用小火慢慢熬煮。
4. 待小米將熟時，放入鹽、味精調味，繼續煮一二沸，即可盛起食用。食物相克小米：小米忌與杏仁同食。
-----------------------------
16、藕粉小米粥
材料:小米1杯，蓮藕粉4大匙調料:水10杯，白砂糖1杯
做法
1、小米洗淨，加水10杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。
2、蓮藕粉用冷水1杯調勻，慢慢淋入煮好的小米粥內攪勻，並加糖調味，煮到糖化時攪拌均勻，即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、蓮藕粉的黏性很強，放涼後更容易使湯汁變稠，因此煮粥的水分要多些。
2、這道粥夏天冰鎮後也很好吃。
食療效益
健脾止瀉，調中開胃
----------------------------
17、人參小米粥
主料：小米50克
輔料：雞蛋清40克,人參10克,薤白12克
1.將人參用慢火加水煎取汁。
2.藥汁加小米煮粥，將熟，下雞蛋清及薤白，煮熟。
小帖士-健康提示：益氣通陽，豁痰祛風。適用于中風偏枯、冒悶煩躁、不能飲食，或胸痹作痛、氣虛乏力。
----------------------------------------------------
18、鰱魚小米粥
此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。
原料：活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。
製作：
1、將魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、薑、香油、精鹽拌勻，醃漬片刻；小米淘洗乾淨；絲瓜仁洗淨。
2、鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。
特點：肉嫩味鮮，爽口。
--------------------------------
19、小米烙餅
原料:小麥麵粉 300克 小米 500克
調料： 大蔥 50克 鹽 8克 花椒粉 2克 花生油 100克
1. 將大蔥洗淨，切成蔥末備用;將小米淘洗乾淨，倒入沸水鍋內，用旺火煮約10分鐘，待小米煮至八成熟時撈出，放在盆內，待水分收盡。
2. 在小米盆內加入麵粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的劑，擀成直徑約25釐米的大圓餅，即為小米餅生坯。
3. 平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙,烙熟，即可食用
留言列表
