藍芹的部落格

紅豆餅

看起來內餡確實給得不小氣，難怪會爆漿！






紅豆內餡果然挺飽滿，煮得相當綿密，也不會爆甜



奶油口味


芋頭口味，一樣滿滿的內餡



菜脯口味，調味還可以，這兒比較特別的是用了蘿蔔丁



花生口味

奶油紅豆餅
材料：
餅皮材料：
蛋2個、細砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋麵粉180g、泡打粉3g、香草精少許、奶油30g
紅豆餡材料：
紅豆600g、細砂糖400g、鹽1/4小匙
奶油餡材料：
牛奶500cc、細砂糖120g、蛋2個、低筋麵粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少許

作法：
1. 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。
*味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。
2. 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。
3. 續加入香草精拌勻。
4. 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。
5. 紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。
6. 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。
7. 將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。
8. 加入鹽巴提味，放涼備用。
9. 牛奶煮開備用。
10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。
12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。
13. 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。
*用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。
14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。
15. 餅皮有脆度後，組合即完成此道料理。
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辜惠雪老師
菜名：紅豆慕斯銅鑼燒
餅皮材料：
主材料：
全蛋150克、細砂糖70克、味15克、蜂蜜15克、小蘇打粉3克、低筋麵粉120克、糯米粉20克
蜜紅豆：
紅豆1/2斤、細砂糖200克、鹽1/2小匙
慕斯餡：
鮮奶油500克、細砂糖30克、吉利丁片5片、香草精、抹茶粉、咖啡粉

作法：
1. 蛋加砂糖用打蛋器打發讓糖溶化。
2. 味醂和蜂蜜調勻倒入蛋中。
*加入味醂和蜂蜜可以增加風味和調色
3. 小蘇打粉加少許水拌勻加入蛋液中，麵粉和糯米粉混合過篩，加入拌勻，入冷藏鬆弛。
*加入糯米粉餅皮更加綿密，放入冷藏可以使材料更加混合
4. 平底鍋加熱倒入一匙麵糊，煎熟後取出待涼。
5. 紅豆洗淨加水淹過紅豆煮開濾掉水份。
6. 重新加水淹過紅豆入電鍋，外鍋加水一杯半，帶開關跳起再加一杯半的水，在煮一次。
7. 煮軟的紅豆趁熱加糖拌勻，在爐火上輕輕翻拌使水分蒸發，加鹽提味放涼。
*加入鹽巴可以讓紅豆更香甜
8. 鮮奶油加糖打發，吉利丁片泡冰水後瀝乾隔水加熱成液狀，再與打發鮮奶油拌勻，分成三份。
*加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固
9. 分別調入香草精、抹茶粉、咖啡粉成三種口味的慕斯餡。
10. 餅皮夾入慕斯餡與紅豆餡冰涼後食用。

【要做出脆皮車輪餅都是有加入一種粉，叫"酥發粉"的東西，這種粉食品材料行都有再賣(我有買過，我是去高雄旺來興、旺來昌買的，那有很多東西，如果你是高雄人，你可以去看看...)!!比例:十兩粉.2匙酥發粉】