藍芹的部落格

滑嫩的花生豆腐腦

花生豆腦 製作方法

材料： 新鮮花生600公克

在來米粉600公克

水 7000-7500公克

鹽巴 少許

作法：

1、煮一鍋開水 淨泡 花生 去花生皮(脫膜)

2、準備 所需之蒸盤(蒸碗) 裡曾擦拭少許油

3、用一部份的水(約2000g) 將花生打成花生漿

4、用紗布將花生漿 濾渣

5、濾過的花生渣 再用剩下的水(約5000g) 洗出漿

6、在來米倒進 5.之花生漿水 攪拌均勻

7、準備一大鍋 先煮 3 之花生漿 煮開後 再慢慢加入 6 之花生米漿

(要攪拌 火力勿過大)

這花生漿 像不像香醇的牛奶

8、蒸鍋先煮開水

9、將 7.煮好之花生米漿 倒進 蒸盤裡(蒸碗) 放到蒸籠蒸熟

10、 蒸籠 水開後轉中火蒸20分鐘既可

11、 吃時倒扣 盛盤 (倒扣外觀漂亮)

12、 蒸好之花生豆腦 水水的 要放涼 才可倒扣 （最好先冰涼）

13、 冷卻冰涼的花生豆漿 倒扣後光滑幼嫩 漂亮

14、 吃時 淋上蠔油既可 (蠔油可+水+味霖 稀釋)

15、 各類 羹湯煮好後 淋上 也相當好吃

材料在來米部分 可以部份改成澄粉 玉米粉 做出來更滑嫩

我個人較喜歡用 單純在來米粉

花生 部分 也可以用綠豆仁代替 端看個人喜好

豆腦製作時 可先調味 也可等吃的時候再視使用情形 調味

蒸盤 蒸碗 記得先抹油

這食譜一份做出來相當多 可自己斟酌所需比例增減材料

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